低盐腊肉在加工过程中的菌相变化初探

作者：刘洋; 崔建云; 任发政; 李平兰; 罗珺

来源：食品工业科技, 2005, (08): 49-50+53.

• 低盐腊肉
• 菌相
• 分析

为了解低盐腊肉在加工过程中的微生物变化,采用选择性培养基对低盐腊肉加工过程中的主要微生物菌相进行分离和计数。结果发现,在低盐腊肉中的微生物总数为2.58×103cfu/g,优势菌群是葡萄球菌和微球菌,它们的数量较之其它微生物的数量高了一个数量级。

• 出版日期2005-8-25
• 单位中国农业大学