气调保鲜技术在食品中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

作者：李杰; 刘朋; 王莹

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(21): 323.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.21.037

<正>食物在存储期间可能会受氧气、湿度、温度和光照影响而变质或腐烂。因此,采取适当的贮藏方法,如冷藏、冷冻、真空封口或使用食品保鲜袋,可以极大程度地保留食物中的维生素、矿物质和其他营养成分,延长食品的保质期,确保人们能够获取食物的营养价值。同时,正确的食品贮藏和保鲜可以减少细菌、霉菌和寄生虫滋生的风险,从而减少食源性疾病的发生,保障食品安全。近年来,随着社会对食品保鲜关注度的提升和研发投入的增加,各种先进的食品保鲜技术层出不穷,

• 出版日期2023
• 单位建筑工程学院; 哈尔滨商业大学