大豆寡糖对体外发酵肠道微生物的影响

作者：周笑犁; 孔祥峰

来源：食品科学, 2015, 36(11): 157-161.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-201511030

• 大豆寡糖
• 体外发酵
• 肠道微生物

旨在通过体外发酵技术研究大豆寡糖(soybean oligosaccharides,SBOS)对香猪肠道微生物的影响。无菌采集环江香猪的空肠、回肠和盲肠内容物作为接种物,分别以0(对照组)、0.5%、1.0%、2.0%、5.0%、8.0%的SBOS和2.0%葡萄糖为底物进行体外发酵。利用末端限制性片段长度多态性技术(terminal restriction fragment length polymorphism,T-RFLP)分析48 h后发酵液微生物区系,荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)测定发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和链球菌的16S r DNA变化。结果表明:SBOS提高了发酵液微生物的多样性;随着SBOS添加量的增大,发酵液中有益菌先增加再减少、而有害菌呈先减少后增加的趋势,其中以2.0%的SBOS添加量发酵效果最优,促进了回肠和盲肠发酵液中双歧杆菌的增殖(P<0.05)、降低了盲肠发酵液中大肠杆菌和链球菌的增殖(P<0.05)。

• 单位
  贵阳学院; 中国科学院; 中国科学院亚热带农业生态研究所