大豆主要致敏蛋白生化特性的研究进展

作者：刘宾; 滕达; 王建华

来源：中国饲料, 2010, (20): 12-15.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2010.20.001

• 大豆
• 大豆蛋白
• 致敏蛋白
• 过敏反应
• 致敏原 soybean
• soybean proteins
• allergenic proteins
• allergenic reactions
• allergens

大豆是一种优质植物蛋白原料,其种子中蛋白质含量为36%～38%,但大豆中所含的多种致敏蛋白质是限制大豆在饲料和食品中利用的关键因素。本文对大豆主要致敏原的生物化学特性进行了综述。

• 出版日期2010
• 单位中国农业科学院饲料研究所