荸荠风味发酵乳是以荸荠汁、脱脂牛乳为原料,经混合、调配、均质、巴氏灭菌、冷却、接种乳酸菌、恒温发酵、冷藏等工艺得到的一种新型的风味发酵乳。通过单因素试验和正交试验,研究表明荸荠风味发酵乳的最佳配方为:荸荠原汁50%、白砂糖8%、脱脂乳粉6%。最佳发酵工艺参数为:接种量6%、发酵温度41℃、发酵时间6 h。得到色香味俱佳,酸甜可口的荸荠风味发酵乳。
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