近年来,人们对食用菌保健方面的认识显著提高,它们不仅有较高的营养价值,而且其富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。本文概述了食用菌的几种功能成分研究现状,展望了食用菌加工的发展前景,并指出了今后的研究方向,为食用菌保健食品和药品的研发提供参考资料。
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