对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉>蔗糖>香精,最佳的风味配方为:奶粉2%,草莓香精2mL,蔗糖10%。
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