目前,中国餐饮市场发展迅速,但市场集中度极低,以火锅市场为例,2017年前五大品牌仅占中国火锅市场份额为5. 5%,其中海底捞即便是第一名也只占中国火锅市场份额为2. 2%。这表明中国餐饮行业存在着非常大的打造品牌的机会。另一方面,随着定位理论在中国的普及和推广,对很多企业产生了重大影响,本文也基于定位理论视角对海底捞的发展及其战略进行拆解。
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