酪蛋白水解物和吐温-80对红曲红色素发酵的影响

作者：连喜军; 王昌禄; 顾晓波; 李滢

来源：食品科技, 2003, (04): 8-11.

• 红曲红色素
• 色价
• 吐温-80
• 酪蛋白水解物

研究了在液体发酵培养基中添加酪蛋白水解物和吐温对提高红曲红色素产量的影响。结果表明,酪蛋白水解物最适添加量为0.2g/50mL,色价达到108U/mL,比对照组提高了105%;吐温的最适添加量为0.15g/50mL,色价达到82.4U/mL,比对照组提高了56%。

• 出版日期2003-4-30
• 单位天津科技大学