响应面法优化低糖益生菌乳清发酵饮料的研究

作者：马玲; 徐静; 焦慧娟

来源：中国乳品工业, 2011, (09): 53-56.

• 乳清饮料
• 益生菌
• 后发酵
• 数学模型
• 响应面法 whey beverage
• probiotics
• late fermentation
• mathematical model
• response surface methodology

在单因素试验的基础上结合响应面分析法,对影响益生菌乳清发酵饮料感官品质和pH值的蛋白糖质量分数、益生菌质量分数和后发酵时间的因素进行了研究,通过SAS软件分析建立了回归模型并进行了方差分析,最后优化得到最佳的工艺参数为:蛋白糖质量分数0.175%,益生菌质量分数3.852%,后发酵时间3.275 h,在此条件下得到的益生菌乳清发酵饮料的实际感官评分为97.68,pH值为4.96,二者与理论预测值差异均不显著。

• 出版日期2011
• 单位山西农业大学