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摘要
该研究采用高通量测序技术（Illumina PE250）对4个不同贮藏年份（17年、18年、19年、20年）禄丰香醋的细菌多样性进行分析测定。结果表明，不同贮藏年份样品中的细菌菌群组成差别较大；17年、18年、19年的细菌菌群多样性更高，前三个年份的主要优势菌门分别为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、放线菌门（Actinobacteriota）；优势细菌属主要为草螺菌属（Herbaspirillum）、不动杆菌属（Acinetobacter）、肥杆菌属（Hafnia-Obesumbacterium）、肠杆菌属（Enterobacter）、包西氏菌属（Bosea），而20年的优势菌门主要为厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria，）；优势细菌属主要为乳杆菌（Lactobacillus）、罗尔斯通氏菌（Ralstonia）、乳酸杆菌（Lactobacillus＿homohiochii）。通过LEfse分析和相关性分析都表明细菌菌群的多样性与贮藏时间有关，KEGG 代谢途径的预测分析表明，禄丰香醋中的有益菌群在初级代谢与次级代谢之间起着重要作用，之后可以进一步深入研究。本研究发现了不同贮藏年份禄丰香醋中细菌菌群多样性的变化，为禄丰香醋细菌多样性分析、优质菌种资源选育及发酵食醋工业化生产奠定了基础。
- 出版日期2023
- 单位云南农业大学
