Monitoring the quality of kelp fresh noodles during the storage using the low-field NMR

作者：Li Yan; Lin Xiangyang^*; Wu Jia; Li Dan; Ruan Roger

来源：Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2015, 15(5): 254-260.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2015.05.035

• Critical periods
• Low field nuclear magnetic resonance
• Proton density
• Quality change
• Room temperature
• Texture properties
• Transverse relaxation time
• Water migration

利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性。真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏。以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标。监测贮藏期间其品质变化规律。试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28~35,35~42,49~56 d。弛豫特性与质构特性呈显著相关。

• 出版日期2015-5-30
• 单位福州大学