响应曲面法优化母乳化结构油脂制备工艺

作者：彭莉娟; 赵春江; 高汪磊; 胡菲菲; 王春芳; 冯凤琴

来源：食品与发酵工业, 2011, (12): 84-89.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.033

• 母乳化结构油脂
• 猪油
• 响应曲面法
• 棕榈酸 human milk structured triglyceride
• lard
• response surface method
• palmitic acid

文中对母乳化结构油脂的制备工艺进行优化。选用Sn-2位富含棕榈酸的猪油为原料,以Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme RM IM作催化剂,与游离脂肪酸进行酶促酯交换反应制备母乳化结构油脂。通过单因素试验和响应面法优化工艺参数,建立了合成产物中Sn-2棕榈酸分布与反应温度、底物比酰基供体与猪油摩尔比、反应时间、加酶量之间的二次回归模型,即Y=-2 304.15 63.75 A 129.27 B 158.19C 45.85D-0.28AB-1.21AC-0.12AD-6.02BC-0.36BD 3.62CD-0.50A2-24.64 B2-52.00C2-2.05D2。优化后的工艺条件为:反应...

• 出版日期2011
• 单位浙江大学