大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的流变学研究(英文)

作者：周春霞; 杨晓泉; 温其标

来源：陕西科技大学学报, 2006, (03): 22-27.

• 大豆球蛋白
• 空气-水界面
• 表面张力
• 表面膨胀模量 soy glycinin
• air-water interface
• surface tension
• surface dilatational modulus

采用轴对称滴形分析法研究了大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的界面流变特性,主要检测了在有代表性的浓度和pH值条件下其表面张力和表面膨胀特征参数随吸附时间的变化。试验表明,随着吸附时间的延长,大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的表面张力降低,膨胀模量增大而相角减小,这主要与蛋白质在界面上的吸附、展开和(或)蛋白质间的相互作用有关。大豆球蛋白在空气-水界面上的吸附随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受体相pH值的影响很大。从流变学的角度分析,大豆球蛋白吸附到空气-水界面上所形成的粘弹性的吸附膜实际上是弹性的。

• 出版日期2006
• 单位华南理工大学