米糠蛋白作为一种新型蛋白质资源,广泛用于改善食品的营养和结构。细胞破壁酶类对米糠蛋白提取有重要作用,从中选取纤维素酶为最佳酶类,并确定了该酶的最佳用量以及最适反应条件,在最适条件下,蛋白提取率为43.93%。并先后经DEAE-52阴离子交换及SephadexG-75凝胶过滤层析对米糠粗蛋白进行纯化,SDS-聚丙烯胺电泳(SDS-PAGE)检测纯化效果明显,为相对分子量20.0ku的一种蛋白质。
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