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Physicochemical properties of different dry cured duck and differences of volatile compounds
作者:Qu, Zhi; Lin, Yao Sheng; Tang, Dao Bang; Liu, Xue Ming; Tang, Qiu Shi
来源:
Modern Food Science and Technology
, 2014, 30(7): 273-278 and 291.
Aroma components
Gas chromatography-mass spectrometries (GC-MS)
Gas chromatography-mass spectrometry
Ketone compound
Physicochemical property
Structural characteristics
Texture profile
Volatile compounds
出版日期
2014
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