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摘要
本发明公开了一种祛除苦涩味的高活性浓度青橄榄汁及其制备方法。所述青橄榄汁原料组分包括原浆液100份；香菇粉0.5-20份；谷芽麦芽发酵提取液5-30份；磷脂0-8份；大豆匀浆0-5份。本发明的制备方法包括将上述原料组分称取、混合、均质后制得所述祛除苦涩味的高活性浓度青橄榄汁等步骤,其中原浆液是由青橄榄去核果肉加水搅拌而成。所述青橄榄汁有较好的保健效果、良好口感、能很好保留青橄榄活性成分。本发明提供的制备方法无需沉淀、过滤苦涩味物质的过程；原料直接处理、配伍及均质,制备工艺简单,不仅保留了原料特有的生理活性成分,而且青橄榄果肉的损耗率较低,降低了生产成本,无需外加沉淀试剂,食用安全性高。
- 出版日期2018-11-23
- 单位华南理工大学
