蛋白质多糖共价复合物的研究进展

作者：许朵霞; 许洪高; 毛立科; 高彦祥

来源：食品研究与开发, 2008, (11): 186-190.

• 蛋白质
• 多糖
• 共价复合物

介绍蛋白质多糖共价复合物的形成及分析方法,探讨共价复合物形成的影响因素,复合物对蛋白质乳化特性,溶解性,热稳定性及抗菌性的影响。

• 出版日期2008-11-5
• 单位中国农业大学