豆粕固态限定发酵和强化发酵的研究

作者：徐鹏飞; 张兴; 刘敏; 王坤; 袁珍虎; 朱慧娟

来源：中国饲料, 2011, (02): 31-35.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2011.02.007

• 微生物发酵
• 小分子蛋白含量
• 胰蛋白酶抑制剂
• 豆粕 fermentation
• small molecule protein content
• trypsin inhibitor
• soybean meal

本文采用短乳杆菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌进行豆粕固态限定发酵和强化发酵的研究,对发酵过程中小分子蛋白含量、菌量、pH及胰蛋白酶抑制剂活性等进行了测定。结果表明:纯菌条件下,接种短乳杆菌和地衣芽孢杆菌实验组限定发酵的小分子蛋白含量分别为31.0%和28.3%,高于接种酵母菌试验组的22.4%,且小分子蛋白积累高峰时间为48～72 h;接种地衣芽孢杆菌实验组的胰蛋白酶抑制剂降解率高于接种短乳杆菌或酵母菌实验组。豆粕天然发酵试验组的小分子蛋白含量和胰蛋白酶抑制剂降解率分别为22.2%和44.1%,接种短乳杆菌、地衣芽孢杆菌试验组的小分子蛋白含量和胰蛋白酶抑制剂降解率分别为32.4%、99...

• 出版日期2011
• 单位中国矿业大学; 中国矿业大学（北京）