油梨自1918年首次引入我国台湾,至今已过百年。油梨有着极高的营养和保健价值,而且油梨油还可用于高档化妆品的生产,但是由于油梨果实呼吸跃变的特点,保质期短,在其贮运及加工过程中,如果处理不当,极易引起腐败,这就给贮运和加工提出了很高的要求,加工工艺也较复杂。文章仅从采后预处理、贮藏、油梨油的提取、油梨蛋白的提取、油梨深加工等方面阐述和总结了国内外的研究进展,针对科研及生产现状,对油梨加工利用和科研提出今后的展望。
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