低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期

作者：谢主兰; 何晓丽; 王美华

来源：中国酿造, 2012, (02): 173-177.

• 低盐虾酱
• 菌落总数
• 挥发性盐基氮
• 感官特性
• 货架期 low-salt shrimp sauce
• total bacterial count
• TVB-N
• sensory characteristics
• shelf-life

对低盐虾酱在20℃、25℃、30℃、35℃下贮藏的品质变化与货架期进行了研究。通过检测贮藏期间菌落总数、副溶血性弧菌、挥发性盐基氮(TVB-N)的变化,并结合感官品质的变化,初步推测了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对货架期终点的指标值进行了分析。结果表明:在20℃、25℃、30℃、35℃贮藏过程中,低盐虾酱货架期分别为100d、100d、80d、60d。各温度货架期终点时的菌落总数分别为3.8×104cfu/g、3.9×104cfu/g、4.1×104cfu/g、4.2×104cfu/g,TVB-N值分别为134.6mg/100g,146.8mg/100g,148.7mg/100g,153....

• 出版日期2012
• 单位广东海洋大学