食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展

作者：李书国; 薛文通; 张惠

来源：粮食与油脂, 2007, (07): 35-38.

• 食用油脂
• 过氧化值
• 食品分析 edible oils
• peroxide value
• food analysis

该文简要介绍食用油脂氧化过程、机理与产物,系统综述目前食用油脂过氧化值测定技术与方法,如:化学法、物理法及电分析法等研究现状、优势与存在问题;最后简述食用油过氧化值测定技术与方法发展趋势。

• 出版日期2007
• 单位中国农业大学; 河北科技大学