康卫氏皿扩散法测定馅料的水分活度研究

作者：邓新煜; 曹明明; 宋健

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2013, (09): 143-144.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2013.09.004

• 水分活度
• 康卫氏皿扩散法
• 馅料 Water activity
• Conway’s dish diffusion method
• Fillings

运用康卫氏皿扩散法分别测定了白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度,结果表明:用硝酸镁、溴化钠、氯化钴、氯化锶、硝酸钠和氯化钠6种盐的饱和溶液构成的六元体系,实验数据标准偏差较小,精密度较高。莲蓉馅料在25℃,经过24h的水分交换平衡,测定出白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度分别为0.645和0.635。

• 出版日期2013
• 单位沈阳产品质量监督检验研究院