不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析

作者：孙慧珍; 裘立群; 宋少芳

来源：食品安全质量检测学报, 2016, (06): 2459-2464.

• 鲜禽蛋
• 饱和脂肪酸
• &omega
• -3不饱和脂肪酸
• 气相色谱法 fresh eggs
• saturated fatty acids
• &omega
• -3 polyunsaturated fatty acids
• gas chromatography

目的比较鲜鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋不同禽蛋的蛋清和蛋黄中的脂肪酸含量。方法实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹅蛋组,用气相色谱法对各组禽蛋中的脂肪酸含量进行定量测定。结果 3种禽蛋蛋清中的饱和脂肪酸含量高于蛋黄,多不饱和脂肪酸含量低于蛋黄。ω-3不饱和脂肪酸含量大小为:鸡蛋>鸭蛋>鹅蛋,强化ω-3脂肪酸的鸭蛋中不饱和脂肪酸含量最高且ω-6/ω-3比值最低;熟鸭蛋的脂肪酸总量和饱和程度与鲜蛋相比没有发生显著性变化。但是咸蛋中饱和脂肪酸含量增加而不饱和脂肪酸含量减少。结论 3种禽蛋中脂肪酸含量不同,经强化的鸭蛋中有益ω-3多不饱和脂肪酸明显高于其他鸭蛋,营养价值最高。

• 出版日期2016-6-25
• 单位山东农业大学