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摘要
为提高低温慢煮锅内温度均匀性，采用计算流体力学方法对传统布置的煮锅模型进行数值仿真，对煮锅进水口结构和位置进行优化设计，并模拟改变食物表面热通量对流场及温度场的影响。结果表明：优化后煮锅内速度不均匀系数由1.251降至0.866，温度不均匀系数由0.097 9降至0.009，分别降低30.78%和90.8%；改变热通量后，速度不均匀系数始终低于0.9，温度不均匀系数始终低于0.009，有效地提高煮锅内的温度均匀性。研究为低温慢煮设备的设计提供技术依据。
- 出版日期2022
- 单位南京航空航天大学
