研究浓度、温度、时间、p H值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/m L时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响,时间、温度、p H值对它的抗氧化性影响较大。在37℃、1 h、p H值为5时得到最佳羟自由基清除率,且耐酸耐碱。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近,可以代替抗坏血酸。
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