低糖西瓜皮果脯加工工艺研究

作者：王丽霞; 吴先辉; 胡婉红

来源：宁德师范学院学报(自然科学版), 2015, 27(03): 295-298.

DOI：10.15911/j.cnki.35-1311/n.2015.03.020

• 低糖
• 西瓜皮果脯
• 加工工艺

以新鲜西瓜皮为原料,研究低糖西瓜皮果脯的加工工艺,并重点研究硬化工艺、微波渗糖过程各工艺参数对低糖西瓜皮果脯品质的影响.结果表明:经2%的氯化钙硬化3h,在40%的糖液浓度下,木糖醇与蔗糖的比为1:3,经中火微波渗糖35min,干燥后可制得具有西瓜皮独特芬芳味的低糖果脯.

• 出版日期2015
• 单位闽南师范大学