黑莓原汁中的色素具有一定的热稳定性,对紫外光和直射光敏感。100℃灭菌5 m in较适宜原汁的贮藏和色泽的保护。3~5℃下避光保藏于玻璃容器中有利于黑莓原汁中的色素保存和色泽稳定,添加20%蔗糖和0.5%柠檬酸有助于黑莓果汁色素的保护。
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