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摘要
目的:为湘派卤牛肉保鲜保味，延长货架期。方法:对不同贮藏时间(0,4,8,12,16 d)的湘派卤牛肉样品中细菌进行多样性测序。结果:高通量测序共获得有效基因序列1 116 813条，平均每个样品74 454条。Alpha多样性分析表明，LNR8d中细菌丰度最高，LNR4d中细菌丰度最低；细菌门水平结果表明，在贮藏期间，15个卤牛肉样品中的优势菌门主要有：厚壁菌门、变形菌门和蓝细菌门。细菌属水平结果表明，LNR0d的样品中优势菌属为芽孢杆菌属；LNR4d的样品中优势菌属为巨大球菌属；LNR8d的样品中优势菌属为肠杆菌属；在LNR12d的样品中优势菌属为芽孢杆菌属；在LNR16d的样品中优势菌属为unidentified＿Chloroplast。PCoA分析显示15个样品的组内样本之间距离较大，表明其菌群差异性较大。LEfSe分析表明，LNR4d～LNR16d样品中属水平下贡献最大的细菌菌群分别为巨大球菌属、微小杆菌属、乳杆菌属。结论:研究揭示了湘派卤牛肉贮藏过程中的细菌多样性，探索了湘派卤牛肉贮藏过程中的细菌变化情况及其优势菌属。
- 出版日期2023
- 单位邵阳学院
