顶空固相微萃取法萃取Maillard反应体系中吡嗪类化合物的条件优化

作者：周永妍; 李亚; 余爱农

来源：食品科学, 2015, (06): 119-123.

• 顶空固相微萃取
• 正交试验
• 吡嗪类化合物
• Maillard反应
• 气相色谱 headspace solid-phase microextraction(HS-SPME)
• orthogonal array design
• pyrazine compounds
• Maillard reaction
• gas chromatography

采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取,寻找最佳萃取条件。通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头,探讨电解质(Na Cl)添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃取效率的影响。以吡嗪类化合物的总峰面积为指标,确定顶空固相微萃取最佳条件为:采用75μm CAR/PDMS萃取头,在7 m L Maillard反应液中加入1.4 g电解质Na Cl,体系温度50℃条件下萃取30 min,Maillard反应体系中吡嗪类化合物萃取效果最好。该萃取方法相对标准偏差最大值为5.03%,最小值为0.31%,平均值为1.90%,对Maillard反应体系中吡嗪类化合物的测定有良好...

• 出版日期2015
• 单位湖北民族大学