低频静电场辐射对酿酒酵母生长代谢的影响

作者：蔡杏华; 任浩锋; 蒙永双; 钟娟; 唐乾玉; 黄婧婕; 林日辉

来源：食品工业科技, 2018, 39(02): 124-133.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.024

• 酿酒酵母
• 低频静电场
• 辐射生长
• 作用机理

为了探究低频静电场辐射对酿酒酵母生长代谢的影响和作用机理。本实验运用60 Hz低频静电场对酿酒酵母进行辐射处理,通过扫描电子显微镜、流式细胞仪、酶标仪和紫外分光光度计等仪器对酿酒酵母的生长趋势、形态特征、葡萄糖代谢、胞内蛋白总量和胞内乙醇脱氢酶的活性进行测定分析。结果表明:低频静电场辐射条件下生长的酿酒酵母缩短了生长迟滞期,加快了其对数生长期,且其生长速率相比自然生长提高了14.5%。辐射条件下生长的酿酒酵母对葡萄糖的消耗量在时间为16 h时比自然生长提高了15.64%,其胞内乙醇脱氢酶(ADH)的比活力比自然生长提高了7.25%,但胞内蛋白的总量无显著变化。因此,低频静电场辐射可影响酿酒酵母原有的代谢机制,对其生长代谢过程具有明显的促进效应。

• 出版日期2018
• 单位化学化工学院; 广西民族大学