烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨

作者：胡志忠; 刘远上; 肖源; 刘绍华; 许春平

来源：浙江农业科学, 2014, (12): 1893-1895.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2014.12.045

• 烤烟花蕾
• 美拉德反应
• 烟用香料
• 工艺

对烤烟花蕾的美拉德反应条件进行优化认为,在反应温度为110℃、反应时间为4 h、p H为7时得出的烤烟花蕾香料的感官评吸分数最高,评吸结果表明,卷烟的香气增加,香气的谐调性和余味得到改善,主要增加的是卷烟的焦糖香和花甜香。对最优条件下的烤烟花蕾香料进行GC-MS分析,其中含有25种挥发性化合物,包括醇类4种、杂环类5种、醛类1种、有机酸类1种、酯类2种、酮类1种及烯烃烷烃类11种。

• 出版日期2014
• 单位广西中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业学院; 红云红河烟草(集团)有限责任公司; 食品与生物工程学院; 红云红河烟草（集团）有限责任公司