基于气相色谱-质谱联用对樱桃酒香气分析

作者：何兰兰; 张妮; 于海燕

来源：食品工业科技, 2013, (21): 141-148+365.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.024

• 樱桃酒
• 香气
• 气相色谱-质谱
• 萃取 cherry wine
• aroma
• GC-MS
• extraction

通过对比分析液液萃取(LLE)、水蒸气蒸馏萃取(VDE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对樱桃酒香气提取效果,确定最优香气提取方法。采用最优提取方法结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对不同酿造年份、不同酿造方法和不同品种的樱桃酒香气成分进行对比分析。研究结果表明:HS-SPME萃取2009年中樱狄墨尔樱桃酒,经GC-MS共鉴定41种化合物,不易造成沸点较低物质的损失;采用HS-SPME结合GC-MS对七种市售樱桃酒香气物质进行了定性、定量分析,共检测出84种香气物质,包括13种醇类化合物、7种脂肪酸类化合物、21种酯类化合物、6种醛酮类化合物、16种芳香族化合...

• 出版日期2013
• 单位上海应用技术大学