对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究

作者：李振华; 王金水; 赵谋明; 王艳; 王玲玲

来源：粮食加工, 2005, (06): 50-54.

• 小麦面筋蛋白
• 可食性膜
• 甘油
• 通透性
• 机械性能 Wheat gluten
• Edible film
• Glycerol
• Barrier properties
• Mechanical properties

以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。

• 出版日期2005
• 单位华南理工大学; 河南工业大学