科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为探究茶在不同冲泡时间内活性物质含量的变化及其饮用安全性,此研究模拟日常沸水泡茶方式,测定5 min～48 h中8个时间段内红茶、绿茶、铁观音冲泡茶水中茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱以及亚硝酸盐、微生物的含量。结果发现,在48 h内3种茶水中4种化学成分溶出量几乎都是呈先逐渐上升后趋于平缓的趋势,在冲泡时间30min时茶水中化学物质溶出速率最高。绿茶茶水中的茶多酚、咖啡碱以及亚硝酸盐溶出量在各时间段均高于红茶和铁观音,而红茶茶水中的氨基酸含量较高。在48 h内各时间段, 3种茶水中的亚硝酸盐含量均未超过国家卫生标准规定的生活饮用水中亚硝酸盐含量,且无微生物污染。综合来看, 3种茶的最佳饮用时间是在30 min内饮用完毕,此时活性物质溶出率较高,亚硝酸盐含量也较低。
- 出版日期2023
- 单位广东第二师范学院
