不同漂烫温度对西兰花品质指标的影响

作者：刘威; 张云川; 赵美华; 李永军

来源：农产品加工(学刊), 2007, (01): 86-88.

• 西兰花
• 漂烫温度
• 品质指标 broccoli
• blanching temperature
• quality change

主要研究了西兰花速冻前不同漂烫温度下的品质指标变化。结果表明,西兰花漂烫时随温度升高,叶绿素、糖、POD和VC的含量都有较大幅度的降低,而钙和蛋白质含量基本保持恒定。

• 出版日期2007
• 单位中国农业机械化科学研究院