利用脉孢菌对脱脂葵花粕进行固态发酵,改善脱脂葵花粕的功能性质,提高葵花粕的利用价值。在培养基、接种量及发酵温度一致的前提下,分析发酵时间对发酵浸出物的理化特性和功能性质的影响。结果表明,发酵时间为5d时,浸出物的相对分子质量主要分布在3396Da~166Da;发酵导致葵花粕的绿原酸含量显著下降;所得浸出物的黏度、起泡性和乳化性都显著的改善。
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