科学家利用酶从红卷心菜中提取亮蓝色

作者：康凌宇

来源：中国食品工业, 2021, (18): 68-69.

<正>消费者对于食物清洁标签的需求,引导着配方设计师从大自然的"调色板"中寻找新的色调。美国加州大学戴维斯分校(UC Davis)的着色食品专家讲述了在探索和寻找亮蓝色方面最为可观的进展。该校化学与创新食品与健康研究所的研究生Pamela Denish说,蓝色在自然界中确实非常罕见,事实上红色和紫色是植物界最常见的呈现色。Denish和她的国际研究小组近日研究发现,从红卷心菜中有望提取到亮蓝色(又叫食用蓝色色素)。一旦提取成功,这种大自然的"天然蓝"可以替代工业合成的食品着色剂,例如常用的FD&C蓝色1号。数十年前,由Mars Advanced Research研究所和Mars Wrigley科技公司领头的科学家团队,

• 出版日期2021