科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。
- 出版日期2004
- 单位中国烟草总公司郑州烟草研究院; 仲恺农业工程学院
单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。
