黑米酒生产工艺条件优化的研究

作者：马艳华; 王新惠; 刘达玉; 宋欣; 李亮

来源：农产品加工(学刊), 2007, (11): 48-50.

• 黑米酒
• 甜酒曲
• 发酵条件 black rice wine
• sweet(rice)wine koji
• fermentation condition

研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A,甜酒曲B,酵母及水的添加量对整个黑米酒生产工艺的影响,以及4个因素之间的协同作用。结果表明,黑米酒生产中,各因素的最适添加量分别为:甜酒曲A0.5%,甜酒曲B0.5%,酵母0.08%,水50%。在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒。

• 出版日期2007
• 单位四川轻化工大学