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摘要
RS3型抗性淀粉又称为老化淀粉,具有独特的抗酶解消化能力和类似胰岛素、膳食纤维的生理活性功能,已成为新兴的食品添加剂之一。本文以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺。利用扫描电镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究了淀粉的抗酶解性。在单因素试验的基础上,固定其它酶解条件,以RS3产率为响应值,确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶反应时间作为影响RS3产率的主要因素,进行Box-Behnken响应面优化试验。得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:晶种添加量5%,异淀粉酶添加量8 U/g,普鲁兰酶添加...
- 单位湖南农业大学
