荞麦富硒萌发过程中生理变化比较研究

作者：陈淑芳; 苏晓丹; 李瑞; 朱媛媛; 陈亚阁; 朱洪梅^*

来源：食品工业, 2019, 40(01): 47-51.

• 富硒
• 苦荞
• 甜荞
• 生理变化

试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化。研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性和GSH含量先上升后下降,且甜荞和苦荞的变化总趋势相同。富硒萌发过程中苦荞的POD活性、GSH、MDA、游离氨基酸和可溶性蛋白含量均高于甜荞,而甜荞的CAT活性、SOD活性、总硒和可溶性糖含量高于苦荞。在富硒萌发72 h,苦荞和甜荞比籽粒总硒含量分别提高了6.95%和7.11%, 36 h时POD活性分别提高了1.88倍和1.54倍, 24 h时SOD活性分别提高了59.14%和43.33%, 24 h后GSH含量分别提高了20.57%和46.60%等,说明荞麦富硒萌发后具有更强的抗氧化能力。

• 单位
  山西师范大学