凝胶型酸奶加工工艺研究

作者：吴祖兴

来源：食品工业科技, 2002, (09): 62-65.

• 酸奶
• 凝胶型 yogurt
• gummous

提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。

• 出版日期2002
• 单位河南牧业经济学院