研究了以甲壳素为原料制备氨基葡萄糖盐酸盐的工艺条件：采用3．5h的水解时间；在90℃进行水解；盐酸的浓度为36％；甲壳素与盐酸的质量百分比为1∶6；盐酸的回收率为60％。在此最佳工艺条件下得到的氨基葡萄糖盐酸盐经IR确认，最高产率可达36％。研究结果表明，氨基葡萄糖盐酸盐作为番茄保鲜剂有较好的保鲜效果。
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