低温火腿肠工艺技术研究

作者：汤凤霞; 乔长晟

来源：食品工业科技, 2005, (04): 135-137.

• 低温火腿肠
• 配方
• 烘烤
• 煮制

研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。

• 出版日期2005
• 单位集美大学; 天津科技大学