壳聚糖复合膜在果蔬保鲜中的应用

作者：王安杏; 曹川^*; 张庆; 张瑜; 张晓晴

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(05): 164-172.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.05.012

• 壳聚糖
• 生物聚合物
• 抗菌活性
• 抗氧化活性
• 果蔬
• 保鲜

果蔬由于富含营养物质是人类生活的必需品。然而采后的果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用、活性氧的伤害及微生物污染易引起腐烂变质。果蔬保鲜是控制果蔬腐烂变质的主要手段。延长果蔬贮藏期,保持采后果蔬感官品质和营养价值是果蔬保鲜需要解决的主要问题。壳聚糖由于具有良好的生物相容性、可生物降解性、安全性、成膜性、抗菌性,可延长果蔬贮藏期,因此壳聚糖膜保鲜技术在果蔬保鲜中应用广泛。但单一壳聚糖膜的机械性能和生物活性不足,为了增强其理化性能和生物活性,常添加生物聚合物、抗菌剂、抗氧化剂等功能成分以提高膜综合性能。本文论述了壳聚糖膜在果蔬保鲜中的应用,从壳聚糖的诱导活性、成膜特性和抗菌活性3方面总结了壳聚糖膜的保鲜机制,综述了壳聚糖/多糖、壳聚糖/蛋白质、壳聚糖/脂质、壳聚糖/抗菌剂和壳聚糖/抗氧化剂等壳聚糖基复合膜在果蔬保鲜中的应用进展,最后对壳聚糖基复合膜未来发展方向进行了展望,以期为开发安全、高效、绿色、经济的壳聚糖基可食果蔬保鲜膜提供理论参考。

• 出版日期2023
• 单位安徽职业技术学院