超声辅助制备草鱼鱼油微胶囊及其贮藏稳定性和降血脂作用研究

作者：刘晓丽; 魏长庆; 詹晓北; 夏文水^*

来源：食品与机械, 2019, 35(09): 163-168.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.032

• 鱼油
• 微胶囊
• 超声波
• 喷雾干燥
• 贮藏稳定性
• 降血脂

以草鱼鱼油为芯材,壳聚糖(CTS)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,对其包埋率、粒径、热稳定性、贮藏稳定性、鱼油和微胶囊贮藏前后功能性脂肪酸含量变化和降血脂作用进行了研究。结果表明,制备的微胶囊包埋率达到77%、平均粒径为15.8μm、玻璃化转变温度(Tg)为71℃,且具有良好的贮藏稳定性;60℃下,微胶囊贮藏15d前后功能性脂肪酸含量变化不大;喂食鱼油和鱼油微胶囊组小鼠血清中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均显著高于高脂模型组,总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)均显著低于喂食高脂模型组,说明鱼油微胶囊和鱼油能够显著降低血脂胆固醇。

• 出版日期2019
• 单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 生物工程学院; 石河子大学