耐盐酵母在酱油中的应用及其耐盐机理的研究

作者：卫永华; 齐威; 王春玲; 侯丽华

来源：中国酿造, 2012, (04): 25-28.

• 酱油
• 耐盐酵母
• 耐盐机理 soy sauce
• salt-tolerant yeast
• salt-tolerant mechanism

耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用。该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途经以及分子应答机制进行介绍。

• 出版日期2012
• 单位天津科技大学