以青钱柳超微粉和杂粮粉为主要材料,辅以魔芋粉、甘露醇研究青钱柳杂粮代餐粉的最优配方。以感官评分为指标,通过混料设计研究各种成分的配比对感官的影响,建立了各成分比例与感官评分之间的回归模型,考察了各成分的交互作用,获得了青钱柳杂粮代餐粉的最优配方:青钱柳超微粉3.2%、魔芋粉8.7%、甘露醇48.1%、杂粮粉40%(其中黑大豆9.7%、黑芝麻8.8%、燕麦14.9%、葛根6.6%)。经此配方可制备出口感佳、气味适宜且具有饱腹感的杂粮代餐粉。
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