南瓜籽蛋白酶解产物的制备及其抗氧化性的研究

作者：朱洁莲; 唐蔚; 宁奇; 黄路; 孙培冬

来源：应用化工, 2016, 45(01): 140-143.

DOI：10.16581/j.cnki.issn1671-3206.20151209.016

• 南瓜籽
• 酶解
• 抗氧化性
• DPPH自由基

采用碱提酸沉法提取南瓜籽蛋白,对南瓜籽蛋白提取工艺优化;并且用4种不同的蛋白酶水解蛋白,通过正交实验确定蛋白酶解的最优条件。结果表明,南瓜籽蛋白的最佳提取条件是料液比1:15 g/mL,pH=8.5,35℃超声3 h,蛋白质量分数可以达到83.68%。将南瓜籽蛋白酶解后,以酶解液的DPPH清除率为指标,选择最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶,酶解的最佳条件为在5%底物浓度下,酶底比2%,酶解时间4 h,pH=9,在此条件下,酶解产物DPPH自由基清除率达到83.47%。

• 出版日期2016
• 单位化学与材料工程学院; 江南大学